采用高效液相色谱法测定红葡萄酒中的柠檬酸

前言： 柠檬酸的含量对食品的味道有很大影响，并且是某些食品品质的一项重要检测指 标，例如其作为酸度调节剂在葡萄酒中的应用。在葡萄酒的酿造过程中，添加 的柠檬酸可以帮助 SO2 防止葡萄酒变质、起抑菌作用、维持和稳定红葡萄酒的颜 色。有人认为柠檬酸是安全无毒的，其实不然，经过多次实验证明，2.15 g/kg 的 柠檬酸对小鼠的体重有明显影响，毒理实验也证实了柠檬酸对受试小鼠的肝脏有 影响。GB 15037-2006 规定干、半干和半甜葡萄酒中柠檬酸的含量小于等于 1 g/L， 甜葡萄酒中柠檬酸的含量小于等于 2 g/L。 本文所述方法参照国标 GB/T 15038-2006 和进出口行业标准 SN/T 2007-2007 方法， 建立了一种分析红酒中柠檬酸的高效液相分析方法。该方法使用 Agilent Poroshell 120 SB-AQ 极性改性反相色谱柱，可以长时间耐受 100% 水相流动相，并且在普通 仪器上即可实现快速高效的分离，整个运行仅需 6 min，系统压力在 150 bar 以下。 柠檬酸分析 对样品进行前处理，取 1 g 红葡萄酒样品，用水涡旋稀释，定容到 10 mL，取适 量样品，过 Agilent Captiva 优级 0.2 µm RC 过滤膜 。使用配备了 Agilent Poroshell 120 快速分析色谱柱的高效液相色谱系统对其进行分析，表 1 所示为液相色谱分 析条件。

本文所述方法适用于分析红葡萄酒中的柠檬酸，使用 Poroshell 120 快速分析色谱柱，6 min 即可完成一次样品分 析，见图 1、2、3；0.1 mg/mL 柠檬酸标准溶液连续进样六 次，所得色谱峰的峰面积 RSD < 0.6%，证明系统具有很好 的稳定性，见图 4；柠檬酸在 0.05-1 mg/L 浓度范围内具有 良好的线性，见图 5。