采用 Agilent 8860 气相色谱仪分析 蒸馏酒中的醇类、醛类和酯类

蒸馏酒是以乙醇-水为基质同时含有数百种风味化合物的复杂混合物，其中包括醇、醛、有机酸和酯类物质。这些微量成分的比例对决定白酒的风味和品质至关重要。对生产企业来说，对原料中的风味化合物以及后续糖化、发酵和蒸馏过程中的风味化合物的监控和检测也极为重要。

中国白酒以其浓郁的风味以及悠长的回味而闻名。根据香型，中国白酒可以分为酱香型，浓香型，清香型，米香型等。长期以来，人们对白酒的研究主要集中在微生物的进化和发酵过程中风味物质的形成等方面，并且分析了主要芳香化合物（如酯、酸、醇和醛类物质）对典型白酒类型的影响。乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的浓度和比例对白酒的风味起决定性作用。为保障饮酒者的健康，白酒生产过程中应严格控制甲醇、异丁醇和异戊醇的浓度。在本应用简报中，将一些实际样品进样至 Agilent 8860 气相色谱系统，并对特定香型的白酒进行了分析。同时，对白酒中最常见的 10 种化合物进行了定量分析。