代糖：甜蜜的陷阱？| 薄层色谱法高灵敏度检测三氯蔗糖

近年来，关于三氯蔗糖安全性的讨论其实也是争议不断，有研究称，长期食用三氯蔗糖，可能会产生潜在的不良影响，例如成人患 2 型糖尿病、心血管疾病和死亡率的风险增加。

单单离开剂量谈毒性都是不客观的，那么我们应该如何实现含代糖 (如三氯蔗糖) 产品的摄入，以及对其含量实现快速而有效的检测呢？

由于三氯蔗糖紫外吸收弱 (≤200nm)，缺乏生色团，所以分析食品中的三氯蔗糖是相当困难。一般会利用 RP-HPLC 方法采用折射率检测 [1–3] 或 192nm[4] 或 200nm[3] 处的紫外线吸收。可是，这种在低波长范围内的检测专属性低，干扰信号多，需要复杂的样品前处理以消除干扰基质成分。当然，我们也可以采用对硝基苯甲酰氯柱前衍生处理，再在 260nm 处检测三氯蔗糖，得到具有强紫外吸收的衍生物，提高检测的灵敏度和特异性，但是这会导致非常冗长的 HPLC 方法。

和 HPLC 方法相比，高效薄层色谱法 (HPTLC) 为我们提供了更加便捷、可靠、低成本的解决方案。高效薄层色谱法可以用于三氯蔗糖和果糖等多种食品基质和饮料的定量，在检测饮料类型的样品时，甚至无需进行样品制备。

薄层色谱的开放性使其具有广泛适用性，能轻松搞定各种常见的食品供试品，例如牛奶蛋糕、不同种类的饼干、巧克力蛋糕、可乐、牛奶、硬糖和能量或运动饮料等。本示例中，含量测定方法的检测限 (LOD):在 366 / 400nm、405nm 和 500nm 处分别为 4、8 和 5ng/条带，RSD≤4.4% (n=3)。通过使用苯胺二苯胺正磷酸试剂色谱后衍生化甚至获得了很好的特异性，无论供试品中含有多么复杂的碳水化合物和其他基质成分，只有三氯蔗糖衍生后会产生可检测荧光。此外，通过 TLC-MS 原位检测可进一步提高检测灵敏度且同时获得更多结构信息。