2025年“3.15”晚会曝光的“保水虾仁”事件，再次凸显了国内食品安全问题的严峻性。保水剂，即食品水分保持剂，通常使用复合磷酸盐，其主要作用是保持虾仁的水分、改善口感和延长保质期。行业内将这种做法称为“保水”或“泡药”，然而，部分企业却违规利用保水剂增加虾仁重量”。据了解，国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有严格的规定，但一些企业却“根据客户需求，生产不同规格的虾仁”。例如，某企业的虾仁磷酸盐添加量高达千分之三十，浸泡时间超过十小时，保水率达到百分之二十，导致虾仁中磷酸盐含量严重超标，而企业负责人对此却漠不关心。

研究表明，长期过量摄入磷酸盐可能对健康造成危害，例如引发消化系统问题、导致人体钙磷比例失衡、缺钙，甚至增加心血管疾病的风险。

欧润离子色谱复合磷酸盐检测方案

一、引言

近年来，磷酸盐作为保水剂在冷冻水产品加工中被广泛使用，但其超量添加引发的食品安全问题日益凸显。2025年3月15日央视“3·15”晚会曝光了多起保水虾仁磷酸盐超标事件，严重威胁消费者健康。磷酸盐过量摄入可能导致钙磷代谢紊乱、心血管疾病风险增加，甚至对慢性肾病患者产生毒性作用。中国出口海产品曾因磷酸盐超标被欧盟RASFF多次通报，凸显国际监管压力。

目前，磷酸盐检测面临两大挑战：其一，磷酸盐种类复杂，包括正磷酸盐、三聚磷酸盐、六偏磷酸盐等，传统比色法难以区分；其二，食品基质干扰严重，如虾仁中蛋白质和脂类可能影响检测准确性，需优化前处理步骤，提升检测特 异性。本方案基于离子色谱法，旨在建立一种高效、精准的多磷酸盐检测体系，为食品安全监管提供技术支撑。通过优化样品前处理和色谱条件，去除复杂基质的干扰，实现多种磷酸盐的同步定量分析，助力打击违规添加行为，保障消费者权益与国际市场合规性。

二、样品前处理

称取2.5g（精确至0.0001g）捣碎混匀的虾仁，用50mmol/L氢氧化钠溶液洗入100mL比色管中，混匀定容至刻度，80℃超声提取30min，每隔5min振摇一次，保持固定相分散。冷却至室温后，溶液经滤液于4℃下，8000r/min离心10min，取上清液备用。

测定前，根据样品含量对待测液进行适当稀释，过0.45μm水系滤膜及前处理小柱RP-Ag-Na柱，弃去前3mL，收集后面的洗脱液待测。

三、色谱条件

离子色谱仪：M1；色谱柱：IonPac AS-11HC；保护柱：OR-AG。

抑制器：阴离子抑制器OES-100+；电导检测器：ORDZ-2。

流速：1.0 mL/min；柱温：30.0℃；检测器温度：30.0℃。

进样量：100 μL；抑制器电流：240mA。

淋洗液：KOH淋洗液，梯度淋洗。梯度淋洗条件见表1。

表1 离子色谱仪淋洗液梯度淋洗条件

四、结果与讨论

1、标准曲线

分别移取正磷酸盐标准溶液、焦磷酸盐标准溶液、三偏磷酸盐、三聚磷酸盐0.03mL、0.10mL、0.30mL、0.50mL、1.00mL于5个100mL容量瓶中，用10mmoL/L氢氧化钠溶液定容至刻度线，混匀，制成系列标准溶液，四种不同磷酸盐的标准溶液浓度见表2。

表2 四种不同磷酸盐的标准工作液浓度

2、四种磷酸盐的分离谱图

图1 四种磷酸盐的色谱图

表3四种磷酸盐

3.结论

利用离子色谱根据《GB 5009.256-2016 食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定》中的正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐及三偏磷酸盐进行测试，测试结果分离度较好，线性关系良好，准确性和灵敏度较高，满足对虾仁等肉制品中多种磷酸盐的测定要求。

当“科技与狠活”现象挑战公众信任，离子色谱技术以其科学精确的“硬核”力量，为食品安全筑起了一道无形防线。在“保水虾仁”事件的反思中，我们不仅需要更严格的监管，更要依靠技术的革新——因为每一次精准的检测，都是对消费者健康最郑重的保障。